Sunday 10 February 2013

好事发财(蚝豉发菜)

这道菜是妈妈教我煮的。团圆饭里绝对不能少的一到“好意头”的佳肴。我把肉酿入冬菇里,才来焖煮。我把肉一分为二,一些炸成肉丸,摊晾后,收入冰箱年初三时才煮。一些酿入冬菇,做了这个“好事发财”。  初三的照片还来不及拍,就被“抢完”了。


好事发财(蚝豉发菜)

材料
325g         鱼胶肉(巴刹买的那种,已调味)(Fish paste - bought from wet market, seasoned)
200g         剁碎上肉 (Minced pork)
15g           发菜(稍微浸一下然后剪短)(Black moss - soak and cut short)
8只            蚝豉(洗净切丁)(Dried oyster - wash and dice)
1茶匙        盐 (Salt)
1茶匙        麻油 (Sesame oil)


冬菇
16朵          冬菇(浸软去脚,挤干水分加入1汤匙油和糖腌至少5分钟)(Mushroom)

汁料

1汤匙        油 (Oil)
少许          蒜末 (Mince garlic)
500ml       水 (Water)
2汤匙       蚝油 (Oyster sauce)
1汤匙       酱油 (Soya sauce)
1/2汤匙    黑酱油 (Dark soya sauce)

步骤
1. 把所有材料放入一个大腕,先搅拌均匀,然后再用筷子朝一个方向搅拌至材料有点起胶。

2. 吃法 1:
    (a) 手可以沾一些水,才去握一些肉,酿入冬菇里,当油滚时,才下锅炸成金黄色(肉朝
          下,冬菇表面向上),捞起。
    (b) 用一个小锅,加入油,爆香蒜末,加入水和所有调味料,煮至滚,转小火,把炸过的酿
          冬菇加入锅里(汁料一定要盖过所有材料),焖煮至冬菇软(大概15-30分钟)。
    (c) 上碟前,如果酱汁不够稠,可以勾芡(1茶匙木薯粉加2茶匙水)。
    (d) 把2片玻璃生菜放在碟里,把酿冬菇夹入碟里,排好,加上一些酱汁,放上香菜装饰。

3. 吃法 2:
    (a) 手可以沾一些水,才去握一些肉,搓成肉丸,当油滚时,才下锅炸成金黄色,捞起。
    (b) 用一个小锅,加入油,爆香蒜末,加入水和所有调味料,煮至滚,转小火,把冬菇加入
          锅里(汁料一定要盖过所有冬菇),焖煮冬菇至软(大概15-30分钟),才加入肉丸,
          再焖10-15分钟(汁料一定要盖过所有材料)。

I am submitting this post to Chinese New Year Delights 2013 hosted by Sonia aka Nasi Lemak Lover

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