Sunday, 29 July 2012

韭菜虾米煎饼

很久没有吃过韭菜虾米煎饼,一时兴起,星期天就自己煮。个人认为加了腊肠会更好吃,只可惜家里没有腊肠,有点扫兴。

材料
1         韭菜  (Leeks)
50g        虾米  (Dry shrimp) 
250g      面粉 (Flour)
1茶匙     盐 (Salt)
1粒         鸡蛋 (Egg)
350ml      (Water) 

步骤
1. 将韭菜洗净切段,大概 0.5 - 1cm 长,备用。
2. 将虾米浸水后稍微煎熟,备用。
3. 把面粉和盐搅拌均匀,加入鸡蛋继续搅拌,再慢慢加入水。
4. 把韭菜和虾米也加进面糊继续搅拌均匀。
5. 把油烧热用中火(摄氏140度)用汤匙把一些面糊放进锅里,慢慢煎至两面金黄即可。

Saturday, 28 July 2012

牛头牌玲珑双面万用锅炒饭和上汤拉拉

星期六用我新买的厨具 - 牛头牌玲珑万用双面锅再次下厨。其实,之前已经用来炒菜了,只是炒菜没有什么特别,所以没有记录在这里。

炒饭材料
1杯         米 (Rice)
适量       虾 (Shrimp) 
适量       瑶柱 (Dried scallop)
少许       蒜米 (Onion)
少许       葱头 (Shallots)
1杯         杂锦蔬菜 (Mix vegetable)
适量       油 (Oil)

调味料
少许       盐 (Salt)
少许       蚝油 (Oyster sauce)
1.5杯        (Water) 

装饰
2粒         鸡蛋 (Egg)
少许       盐 (Salt)
少许       芫荽 (Coriander)

步骤
1. 将米洗净,浸水至少10分钟。
2. 将瑶柱洗净,浸水。
3. 将蒜头和小葱头剁碎,备用。
4. 把放了油的平面锅烧热,加入剁碎蒜头和小葱头爆香。
5. 加入瑶柱和虾炒至虾八分熟,加入洗净的米水及所有调味料搅拌均匀。
6. 把另一个有条纹的锅盖上,用小火(摄氏90度)把饭煮5分钟,过后把双面锅反过来再多煮
     5分钟。
7. 关火后,把饭焖上15分钟后即可食用。
8. 把蛋加上适量的盐,用小火煎香。
9. 当饭上碟后,铺上和少许芫荽装饰。


上汤拉拉材料
1kg         拉拉 (Lala)
少许       枸杞 (Wolfberry)
适量       油 (Oil)
少许       姜丝 (Shredded ginger)
少许       蒜茸 (Chopped garlic)
400ml     鸡汤 (Chicken soup)
2汤匙     绍兴 (Shaoxing rice wine)


步骤
1. 将拉拉放进一个小盆里,加入水和盐把拉拉浸水至少15分钟。
2. 把枸杞洗净,备用。
3. 把油放在平底锅,烧热,加入蒜茸和姜丝炒香,再加入拉拉。
4. 把鸡汤倒入,加上枸杞用大火(摄氏220度)把汤煮滚。
5. 把另一个有条纹的锅盖上,用大火(摄氏220度)把拉拉煮2分钟,即可
6. 拉拉上碟后,铺上少许芫荽装饰。

Thursday, 26 July 2012

自制利宾纳软糖

妈妈们的私房菜的妈妈们都很厉害,软糖都会做。我今天也来凑热闹做软糖。不过我稍微改了原本的食谱,那是因为我买的鱼胶粉比较多,我直接用完所有鱼胶粉,因为不想浪费掉。

材料:
100g      鱼胶粉 (Gelatine) 
275ml     水 (Water)
350ml     利宾纳 (Ribena) 
160g       细砂糖 (Castor sugar)
2汤匙      粟米粉 (Corn flour)

步骤
1. 将鱼胶粉,糖,水和一半的利宾纳倒进锅里,搅拌均匀,再用小火把所有材料煮溶。
2. 利宾纳糖浆煮滚后,熄火,再把剩下的利宾纳倒入。
    [备注:如果全部一起下锅煮也是可以的。]
3. 将利宾纳糖浆倒入模型,冷却后,放进冰箱结冰处冷藏至少1小时。
4. 用干净的锅把粟米粉煮熟煮熟的粟米粉是要用来粘在脱模后的软糖上,以便保持软糖不
    会太粘。 




如果软糖不够冰冷,那么比较难脱模。如果软糖够冰冷,已经冻结好了就会容易脱模。我的儿子很喜欢这个软糖,我自己也爱不释手!

Wednesday, 25 July 2012

腌咸鸭蛋

之前看见妈妈和Nasi Lemak Lover (http://nasilemaklover.blogspot.com/2011/12/homemade-salted-eggs.html) 腌咸鸭蛋,已经有冲动想自己腌咸鸭蛋了。两个星期前,我去了 Kuala Pilah,路上看见很多摊子卖鸭蛋,一时兴起,就来腌鸭蛋吧!今天收成了!我的鸭蛋好美味哦!

材料:
10粒        新鲜鸭蛋 (Fresh duck eggs)-壳最好带点青色
1000ml   水 (Water)
400g       粗盐 (Coarse salt)
2粒         八角 (Star anise spice)
1汤匙     绍兴酒 (Shaoxing rice wine)

步骤
1. 将鸭蛋稍微抹干净,备用。
2. 将粗盐加入水里,用小火把粗盐煮至溶解,放凉。
3. 把已经冷却的盐水倒进一个干净的玻璃瓶里,加入八角和绍兴酒,再放进鸭蛋,盖上盖
    子,放在阴凉处收藏14

吃吗?

 腌咸鸭蛋的玻璃瓶

 第12天,鸭蛋已经接近90%好了!

第14天的咸鸭蛋,美味!

又去买了鸭蛋,放进了原来的盐水里,14天后,又有咸鸭蛋吃咯!

Tuesday, 24 July 2012

蒸粟米杯子蛋糕


昨天用了香蕉小蛋糕的食谱,做了粟米杯子小蛋糕,非常好吃。我减少了砂糖的份量,因为之前我再做了一次香蕉蛋糕,觉得有点甜。

材料:
200g       粟米粒 (Corn kernels) 
150g       自发面粉 (Self raising flour)
1/8茶匙   小苏打 (Baking soda)
2粒          鸡蛋 (Egg) 
75g         细砂糖 (Castor sugar) 
75g         油 (Oil)

步骤
1. 粟米粒蒸熟,用搅拌机把粟米粒搅碎,备用。
2. 将自发面粉和小苏打过筛,备用。
3. 将鸡蛋和细砂糖打发至呈白色。
4. 加入粟米 继续打至均匀。
5. 把过筛了的粉倒入,用十字法搅拌均匀  
6. 再倒入油,搅拌均匀即可。
7. 在把面糊放进纸杯里至8分满。
8. 水煮开用大火蒸大约15分钟即可
9. 用牙签刺入蛋糕,如果蛋糕熟了,就不会粘在牙签上。


Sunday, 22 July 2012

炸南乳五花肉

星期日第二次在新家下厨,我煮了3菜1汤,包括我拿手的牛头牌万能锅叉烧,南乳五花肉,清炒杂菜和粟米廋肉汤,好像很棒。这是我第一次做南乳五花肉,是用了妈妈的食谱,一个字,赞!所有的菜都一扫而空,特别是我的南乳炸五花肉。不过我竟然忘了拍照,因为太累了。

材料
2条         五花肉 (Pork belly) - 大概500g
10粒       小葱头 (Shallots)
2块         南乳 (Curd)
2盖         绍兴酒 (Shaoxing wine)
1粒         鸡蛋 (Egg)
少许       面粉 (Flour)

步骤
1. 将五花肉洗净,沥干水分切块,每块五花肉大概是5cm长,2.5c,宽,1.5cm - 2cm厚。
2. 将小葱头用搅拌机搅碎,榨汁。
3. 把五花肉放进一个大碗里,加入南乳,葱头汁绍兴酒和鸡蛋搅拌均匀。
4. 用保鲜膜把碗包好,将五花肉送进冰箱底层阉至少12小时。
5. 将五花肉取出,加入适量面粉,搅拌均匀。
6. 把油烧热,用中火(摄氏160度)把五花肉炸至金黄色即可。
    [备注:我用了电磁炉来炸五花肉,用中火炸出来的五花肉,过了一个小时,还是很脆,
                 只是炸的时间比较长。]


现在补上8月19日煮的炸肉。

Friday, 20 July 2012

蒸香蕉杯子蛋糕

近来,大家都热烈的在讨论“蒸”的蛋糕。在妈妈们的私房菜拿到一个蒸巧克力蛋糕食谱,很想做,连巧克力粒都买了,最后却选择了做这个香蕉杯子蛋糕,原因是觉得巧克力蛋糕应该会太甜而且没有放油或牛油,感觉有点怪。我一直在Google,看看有没有类似的蒸巧克力蛋糕食谱,但是要糖的份量比较少,又有油分的。不过,我找不到 , 却看到了这个要香蕉蛋糕食谱 (http://emilynpf.wordpress.com/2009/10/15/steambananacake/),份量和巧克力蛋糕差不多,不过少糖又有油,所以我就做了这个。因为家里只剩下1条香蕉 (我的香蕉只有60g),所以我只做了下面食谱的一半份量。

材料:
2条          香蕉 (Banana) - 大约200g
2粒          鸡蛋 (Egg) 
100g       细砂糖 (Castor sugar) 
150g       自发面粉 (Self raising flour)
1/8茶匙   小苏打 (Baking soda)
75g         油 (Oil)

步骤
1. 将香蕉压烂,备用。
2. 将自发面粉和小苏打过筛,备用。
3. 将鸡蛋和细砂糖打发至呈白色。
4. 加入香蕉泥,打至均匀。
5. 把过筛了的粉倒入,用十字法搅拌均匀  
6. 再倒入油,搅拌均匀即可。
7. 把面糊放进纸杯里至8分满。
8. 水煮开用大火蒸大约15分钟即可




我只做了5个香蕉杯子蛋糕,果然很松软,很美味。本来不是很喜欢吃香蕉蛋糕的我,突然间觉得自己爱上了香蕉蛋糕。下次我会用同样的食谱,试做榴莲蛋糕,希望也是那么松软好吃的。

星期六早上,我想念着美味的香蕉蛋糕,又再做了一次,我用了4条香蕉(约160g)做了完整的份量,不过觉得没有上次那么好吃,因为有点甜,上次做一半的份量,香蕉应该100g,不过我的香蕉60g。幸好还能吃,不过吃多了会腻。

Thursday, 19 July 2012

牛头牌万能锅香茅老母鸡炖汤

一星期5天,妈妈都要炖汤给我的儿子喝。自从妈妈用了万能锅,省了很多时间,因为不需要一直看火,把所有材料放进锅里就好了。昨天,妈妈用香茅和老母鸡来炖汤!超赞!

材料
1只          老母鸡 (Old hen)
1束          香茅 (Lemon grass) - 在NSK买的,RM1
1粒          马铃薯 (Potato)
1粒          洋葱 (Onion)
1粒          番茄 (Tomato)
1条          红萝卜 (Carrot)
粒        榨菜 (Mustard tuber)
6碗          水 (Water)

步骤
1. 把鸡洗干净切块用沸水稍微烫熟,过冷河,备用。
2. 将其他材料切块,备用。
3. 将所有材料和水放入万能锅,用“炖汤”功能,把汤炖4个小时即可。

Wednesday, 18 July 2012

蒸蓝莓松糕

昨天午餐时,在烘培店买了一包蓝莓松糕预拌粉,老板娘说要拿来拿来蒸,不知道行不行? 可是,我就是想试一下拿来蒸,所以我就买了500g来做实验。为了不要浪费,我只做了四分之一的分量,味道蛮不错。其实除了用来烘烤,也可以用来蒸。所以今天早上我就跑去那间烘焙店,告诉了老板娘  好像很鸡婆的样子。


材料:
125g       蓝莓松糕预拌粉  (Blueberry muffin mix)
1粒          鸡蛋 (Egg)
100ml     水 (Water)
50ml       油 (Oil)

步骤
1. 蓝莓松糕预拌粉, 鸡蛋用慢速打1-2分钟。
2. 加入油再以慢速打1分钟。
3. 把混合物放在纸杯里,越90%满。
     [备注:因为我做实验,怕预拌粉会太发,我只放了70%的混合物在纸杯里,所以一共做了
                   5个松糕。]
4. 把水放进锅里,放蒸架,把水煮开。
5. 当水煮开后,把松糕混合物放进锅里,用大火蒸松糕大约15分钟即可

 蒸蓝莓松糕

你想吃吗?

只做了5个,其实如果我放9分满,应该只可以做4个,味道不错,不过我不爱吃甜,下次我加一些蛋糕粉,希望可以调一下预拌粉的甜味。

Monday, 16 July 2012

失败了的暖心巧克力

昨天做了暖心巧克力来庆祝与老公拍拖到结婚的12周年纪念,不过因为烘久了,已经变成巧克力蛋糕了。失败!当它还热时,我觉得还蛮好吃的。后来,我把剩下的放进了冰箱,今天在办公室吃时,觉得超级甜,甜得我不能接受!最可悲的是,那巧克力很贵,我看下次我直接不要放糖,做出来应该比较好。当我烘了15分钟后,我看见巧克力糊还是液体状,所以就再烘10分钟。这样一烘,竟然烘了巧克力蛋糕,气死我了!

材料:
250g       巧克力 (Chocolate)
250g       牛油 (Butter)
7粒          鸡蛋 (Egg)
160g       砂糖 (Castor sugar)
100g       面粉 (Flour)

步骤
1. 将巧克力和牛油隔水融化,备用。
2. 将鸡蛋和砂糖稍微打发,加入巧克力浆拌匀。
3. 把面粉过筛,用十字方法拌入。
4. 把所有的模型抹油,再倒入巧克力糊。
5. 最后,放进预热的烤箱,用160度烤12-15分钟。

没有暖心,变成了实心!