Monday 22 October 2012

牛头牌玲珑双面万用锅客家炸肉

之前炸了一些南乳炸肉,一部分吃掉了,留下了一部分要煮这个客家炸肉。这是妈妈的拿手菜。

客家炸肉

炸肉材料
400g       五花肉 - 切块 (Pork belly)
2块          南乳 (Curd)
1盖          绍兴酒 (Shaoxing rice wine)
1粒          鸡蛋 (Egg)
少许        葱头汁 - 我没有放 (Shallot juice)
2汤匙      面粉 (Flour)

步骤
1. 把所有材料(除了面粉)混合均匀,盖上保鲜膜,送进冰箱阉至隔天,让肉入味。
2. 炸之前,加入面粉拌均匀,油烧热后,用中火炸至金黄色,捞起即可。

放南乳和绍兴酒

加入鸡蛋

捞均匀

从冰箱出来后

加面粉

搅拌均匀,就可以炸了

用这样的锅来炸比较方便

炸好了,这样吃也可以

客家炸肉材料
160g      南乳炸肉 (Hakka fried meat)
20g        木耳 (Black fungus) - 隔夜浸软,切块 
1汤匙     蒜米 (Mince garlic)
1块         南乳 (Curd)
适量       水 (Water)
1盖         绍兴酒 (Shaoxing rice wine)

勾芡
2茶匙    薯粉 (Tapioca starch)
适量      水 (Water)

步骤
1. 平面煎锅油热后,用中火(摄氏160度)把蒜米爆香,加入木耳炒香。
2. 把水倒入,水滚开时,加入南乳炸肉,改小火(摄氏90度),盖上有线煎锅,设定时间
    15分钟。
    [注意:水最好盖过所有材料。]
3. 在剩下大概2分钟时,加入绍兴酒。
4. 木薯粉加上水,搅拌均匀,倒入锅里,翻炒一下即可
    [注意:如果喜欢吃软软的木耳,可以先在木耳加了水和南乳后,盖上盖把木耳先10分
                 钟,过后加入炸肉,才焖15分钟。]

爆香蒜米

加入木耳炒香

加入水继续煮

加南乳和炸肉继续煮一下,水滚开了就可以盖起来,转小火焖

焖好了

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