Friday 28 September 2012

上海月饼 II

这次做上海月饼,预先搓好内陷放在冰箱收藏,后来做饼皮时,粟粉就剩下那么一点点,所以和之前的食谱有所不同。同时,我减少了一半的糖分,味道更好。

材料:
580g         低糖白莲蓉 (Low sugar white lotus paste)
20g            瓜子 (Melon seeds)
240g         金桶牛油 (Golden churn creamery) 
40g            细砂糖 (Castor sugar) 
3汤匙        淡奶 (Evaporated milk/ creamer)
1汤匙        粟粉 (Corn flour)
360g         特幼粉 (Superfine flour)
2粒            蛋黄 (Egg yolk) - 抹皮用

步骤
1. 把莲蓉和瓜子混合均匀,每份大概20g,搓成小圆球用保鲜纸包好,收在冰箱备用。
2. 金桶牛油细砂糖淡奶搅拌均匀。
3. 把粟粉和特幼粉筛入,用手把面团搓均匀,盖上保鲜纸,放结冰处冷藏20分钟。
4. 把面团从结冰处取出,把面团分成一份大概20g。
5. 把1份小面团搓圆,放在掌心用手轻轻压扁,把莲蓉球放在小面团中间,然后包起来搓圆,
    放在烤盘上,重复直到完成所有材料。
6. 用几片瓜子装饰一个月饼,然后把蛋黄均匀的抹在饼皮上。 
7. 把上海月饼送进预热的烤箱,用摄氏180度烤10分钟,把月饼取出,再次涂上蛋黄,再烤
    15分钟。   

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